לחץ, עצבים, אי עמידה ביעדי תקציב וכמויות, זו אינה גזירת הגורל , בעבודה נכונה ניתן לכוון מטבח לעבודה נכונה פיזית וכלכלית.

ישנה תופעה שמוכרת במטבחים חדשים וותיקים של כאוס מוחלט, המטבח לא מצליח לתפקד נכון, ובעל הבית לחוץ עקב הפסדים כספיים, הבעיה שהחיים חזקים יותר מהכל וההצגה חייבת להימשך כך שאין באמת אפשרות לאדם מקצועי ככל שיהיה שעובד באירגון ללחוץ על כפתור העצירה, ולחשב מסלול מחדש, והבאלגן נמשך עד שקורה פיצוץ או עד שהמקום נסגר, המוקדם מביניהם.
השלב הראשון לפתרון זה להרים טלפון ולקבוע פגישה, חכמים ממני אמרו כבר הכרת הבעיה היא חצי פתרון, בפגישה הראשונה יתבצע אבחון מדויק של הבעיה, בניית תוכנית טיפול, הערכת זמן העבודה ותמחור, בהמשך נעבור מחלקה אחרי מחלקה במטבח לטיפול בבעיה ועמידה ביעדים, תוך כדי נבצע הדרכות צוות ספציפיות שמותאמות לבעיות שנמצאו.

חזרה לרשימת שירותי השף